Ingredientes
Modo de preparo
- Bata os morangos no liquidificador até obter um purê liso. Passe por peneira fina para eliminar as sementes e reserve o suco.
- Misture o açúcar refinado, a glucose e a água em uma panela de fundo grosso. Leve ao fogo médio sem mexer até dissolver.
- Adicione o purê de morango e o suco de limão. Mexa bem e deixe cozinhar em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até a mistura atingir 118°C (ponto de bala mole no termômetro culinário).
- Retire do fogo, acrescente a essência de morango se for usar, e despeje a massa sobre uma superfície de silicone ou mármore levemente untada. Aguarde esfriar por 8 a 10 minutos — ela deve estar morna, mas manuseável.
- Com as mãos levemente untadas com manteiga, modele pequenas bolinhas ou rolinhos no tamanho desejado.
- Passe cada balinha no açúcar de confeiteiro ou açúcar cristal até cobrir por completo. Finalize dispondo sobre papel manteiga até firmar totalmente (cerca de 20 minutos).
Notas
Use termômetro culinário para garantir o ponto certo: 118°C é o ideal. Se não tiver, faça o teste do copo com água fria — a calda deve formar uma bolinha maleável que não endurece. Antes de modelar, unte bem as mãos com manteiga e trabalhe em porções pequenas, porque a massa esfria rápido. Na hora de guardar, mantenha em pote seco e vedado fora da geladeira — a umidade derrete a cobertura de açúcar e gruda tudo.
Substituições de ingredientes
A glucose de milho pode ser trocada por mel de milho, que é o mesmo produto com outra marca, ou por mel de abelha, lembrando que o sabor muda um pouco. O morango fresco funciona congelado desde que descongelado e bem escorrido, e você também pode usar framboesa para uma versão diferente. A essência de morango é opcional — sem ela a receita funciona normalmente, porque o sabor já vem do purê de fruta. O açúcar refinado pode ser substituído por cristal, mas dissolve mais devagar; evite o mascavo, pois altera a cor e o sabor da bala.
Observação importante
A glucose não pode ser simplesmente removida sem substituição. É ela que garante a textura macia e impede a cristalização do açúcar — tirar esse ingrediente sem trocar por nada compromete o resultado final.