Preaqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Misture em um bowl os ingredientes secos: a farinha de aveia, o whey protein, o fermento e o sal.
Adicione o ovo, a pasta de amendoim, o mel e o óleo de coco derretido aos ingredientes secos.
Mexa bem até formar uma massa homogênea e levemente pegajosa — não adicione líquido extra.
Incorpore as gotas de chocolate e misture delicadamente.
Modele bolinhas com a massa (cerca de 30g cada) e disponha na assadeira com espaçamento de 5 cm.
Achate levemente cada bolinha com a palma da mão ou com um garfo.
Leve ao forno por 10 a 12 minutos, até as bordas dourarem levemente.
Retire do forno e aguarde 10 minutos antes de transferir — o cookie firma durante esse descanso.
