Ingredientes
Modo de preparo
- Dessalgar a carne seca: Se ainda não fez, deixe a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água 3 vezes. Depois cozinhe na panela de pressão por 25 minutos, escorra, desfie e reserve.
- Preparar o recheio: Em uma frigideira, aqueça o azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o tomate, o pimentão e a carne desfiada. Tempere com sal a gosto e refogue por 5 minutos. Desligue, acrescente o coentro e misture bem. Reserve.
- Hidratar o cuscuz: Em uma tigela grande, misture os 500 grams flocos de milho para cuscuz com o 1 teaspoons sal. Vá adicionando a 300 milliliters água morna aos poucos, mexendo com as mãos ou um garfo, até a massa ficar úmida e soltinha — ela não deve estar encharcada nem seca. Deixe descansar por 5 minutos.
- Montar na cuscuzeira: Unte a cuscuzeira ou uma forma redonda com azeite. Disponha as fatias de 2 ovos cozidos fatiados (para decorar) no fundo. Coloque metade da massa de cuscuz, pressionando levemente. Adicione o recheio de carne e o 150 grams queijo coalho em cubos pequenos em cubos por cima. Cubra com o restante da massa de cuscuz e pressione bem para firmar.
- Cozinhar no vapor: Leve a cuscuzeira ao fogo com água fervendo embaixo. Cozinhe no vapor por 15 a 20 minutos com a tampa fechada, até o cuscuz firmar e soltar das bordas.
- Desenformar e servir: Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos. Vire o cuscuz em um prato grande com cuidado. Os ovos cozidos ficarão decorando o topo. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Notas
Para o cuscuz ficar mais fofinho, adicione a água aos poucos e vá mexendo devagar — encharcar a massa é o erro mais comum e compromete toda a textura.
Se quiser uma versão mais leve, substitua a carne seca por frango desfiado temperado, que fica igualmente gostoso e é mais prático de preparar. Já o queijo coalho pode ser trocado por mussarela para quem prefere um sabor mais suave e cremoso por dentro.
Essa receita serve muito bem no café da manhã reforçado, mas também funciona perfeitamente como prato único no almoço, especialmente nos dias em que você quer algo nutritivo sem muito trabalho.