Ingredientes
Modo de preparo
- Prepare a calda: Leve o açúcar ao fogo médio em uma panela de fundo grosso, sem mexer nos primeiros minutos. Quando começar a derreter nas bordas, gire a panela com cuidado. Quando atingir cor âmbar dourado (aproximadamente 170°C), retire do fogo e adicione a água quente com cautela — vai espirrar. Mexa e despeje imediatamente na forma.
- Cubra a forma: Incline a forma com luva para a calda cobrir as laterais também. Reserve e deixe esfriar enquanto prepara a massa.
- Bata no liquidificador: Coloque os ovos, o leite condensado, o leite em pó, a água morna, a manteiga e a baunilha. Bata por 2 minutos em velocidade média até ficar completamente homogêneo e sem gruminhos.
- Despeje na forma: Passe a mistura por uma peneira fina antes de colocar sobre a calda. Esse passo garante a textura lisinha que diferencia um pudim caseiro de um pudim artesanal de verdade.
- Leve ao banho-maria: Cubra a forma com papel alumínio. Coloque dentro de uma assadeira maior com água quente até metade da forma. Asse em forno preaquecido a 180°C por 60 a 70 minutos.
- Aguarde e desenforme: Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas (idealmente de um dia para o outro). Passe uma faquinha nas bordas e desenforme no prato de servir.
Notas
A temperatura da água do banho-maria precisa ser quente — não fervendo, mas bem quente — desde o início. Quando coloquei água fria uma vez, o pudim demorou muito mais para firmar e ficou com uma camada mais grossa na base. O banho-maria com água quente cria um ambiente de calor úmido e estável que cozinha a mistura de forma homogênea, evitando que as bordas endureçam antes do centro.