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Se você ainda não fez fricassê de frango em casa, prepare-se: esse prato tem o poder de transformar um jantar comum em algo digno de elogio, vou lhe ensinar como fazer fricassê de frango. A combinação do frango desfiado com o molho cremoso e o queijo gratinado por cima é daquelas que fazem a família pedir mais — e repetir, e repetir. Já levei esse prato para almoço de domingo e o resultado foi exatamente esse: prato raspado e todo mundo querendo a receita.
O fricassê é um clássico da culinária brasileira com raízes na cozinha francesa, mas que aqui ganhou alma própria. A cremosidade do requeijão ou do creme de leite, o sabor adocicado do milho e a textura macia do frango fazem desse prato a escolha perfeita para jantares em família, reuniões casuais ou aquele almoço de domingo que merece carinho. É o tipo de receita para fricassê de frango caseiro que parece complicada, mas é surpreendentemente fácil.
Por que você vai se apaixonar por preparar esse prato?
Como fazer Fricassê de Frango mas primeiro esse é um prato que perdoa quem está começando na cozinha. Os ingredientes são acessíveis, o preparo é direto ao ponto e o resultado final impressiona muito mais do que o esforço exigido. Em menos de 1 hora você tem uma travessa quentinha, gratinada e pronta pra servir. Além disso, dá pra fazer com antecedência, o que é top demais para quem tem a agenda cheia. O fricassê fica ainda melhor no dia seguinte, quando os sabores se aprofundam e o molho fica mais encorpado.
O segredo para deixar o Fricassê de Frango irresistível
A dica que mudou o meu jogo foi usar o caldo do cozimento do frango para ajustar o molho. Quando errei essa etapa pela primeira vez e descartei o caldo, o resultado foi um fricassê seco e menos saboroso. O caldo carrega todo o sabor do frango temperado e é ele que dá profundidade ao molho cremoso. Guarde sempre pelo menos 1 xícara.
Outro ponto técnico importante: não use creme de leite UHT na versão caixinha se puder evitar. O creme de leite em lata tem mais gordura e se comporta melhor no calor, criando um molho mais estável e com textura mais aveludada. Se usar o de caixinha, adicione depois de desligar o fogo para evitar que talhe.
Por último: ralado na hora faz diferença. O parmesão pré-ralado tem amido adicionado para não grudar, e isso interfere no gratinado. Ao ralar na hora, você obtém aquela crosta dourada e crocante que faz o fricassê parecer de restaurante.
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Dicas de como fazer fricassê de Frango
Use frango já cozido: Se tiver frango cozido sobrando da geladeira, pode usar direto. Isso reduz o tempo de preparo pela metade.
Textura do desfiado: Desfie o frango em pedaços médios, nem muito fino nem muito grosso. Pedaços muito finos deixam o prato com textura pastosa, e muito grossos dificultam na hora de servir.
Antecipação: Monte o fricassê na travessa, cubra com plástico filme e guarde na geladeira sem gratinar. Na hora de servir, leve direto ao forno. Funciona muito bem para receber visitas.
Versão mais leve: Para reduzir calorias, substitua o requeijão integral pelo light e use creme de leite de soja ou iogurte grego natural no lugar do creme de leite tradicional.
Como fazer Fricassê de Frango
Fricassê de frango cremoso com molho de requeijão e milho, gratinado com queijo dourado — prático, saboroso e irresistível.
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o frango: Leve o peito de frango para cozinhar em 1 litro de água com o caldo de galinha, o alho, o louro e sal. Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, ou até o frango ficar bem macio.
- Desfie o frango: Retire o frango da panela, deixe esfriar um pouco e desfie com dois garfos. Reserve o caldo do cozimento — você pode usá-lo para ajustar a consistência do molho depois.
- Refogue a base: Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Refogue a cebola até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto.
- Monte o molho: Adicione o milho verde à panela e misture bem. Em seguida, despeje o creme de leite e o requeijão. Mexa em fogo baixo até tudo se incorporar e o molho ficar homogêneo e cremoso, uns 5 minutos.
- Junte o frango: Acrescente o frango desfiado ao molho e misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco do caldo reservado.
- Monte na travessa: Despeje o fricassê em uma travessa refratária. Cubra com a muçarela e finalize com o parmesão por cima.
- Gratine: Leve ao forno preaquecido a 220°C por 15 a 20 minutos, ou até o queijo dourar e borbulhar. Retire do forno e sirva imediatamente com batata palha por cima.
Notas
Substituições: O requeijão pode ser trocado por cream cheese, que dá um sabor levemente mais ácido e igualmente cremoso. O milho verde pode ser substituído por ervilha ou palmito picado para variar.
Sem glúten: A receita base já é naturalmente sem glúten. Verifique apenas o rótulo do caldo de galinha industrializado, pois alguns contêm trigo na formulação.
Congelamento: Congele sem o queijo gratinado. Ao descongelar, cubra com queijo fresco e leve ao forno normalmente.
Perguntas Frequentes
Posso fazer o fricassê de frango na véspera?
Sim, e aliás essa é uma das grandes vantagens da receita. Monte o fricassê na travessa, cubra com filme plástico e leve à geladeira. No dia seguinte, retire do forno ainda gelado, cubra com o queijo e leve ao forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, até aquecer por completo e gratinar.
Quanto tempo dura na geladeira?
Bem tampado em pote ou travessa com tampa, o fricassê de frango dura até 4 dias na geladeira. Reaqueça no micro-ondas por 2 a 3 minutos ou no forno por 15 minutos coberto com papel alumínio para não ressecar.
Dá para congelar o fricassê de frango?
Dá, desde que congele sem o queijo por cima. O queijo gratinado perde textura ao congelar e descongelar. Congele em porções individuais por até 3 meses. Para consumir, descongele na geladeira por 12 horas, cubra com queijo fresco e gratine normalmente.
Essa receita serve quantas pessoas?
A receita com 500 g de frango rende aproximadamente 4 porções generosas. Se for servir com arroz, macarrão ou outro acompanhamento, pode render até 6 porções. Para festas ou reuniões maiores, é só dobrar os ingredientes e usar uma travessa maior.
Posso usar frango com osso?
Pode! Coxas e sobrecoxas com osso deixam o caldo mais saboroso. Cozinhe por 35 a 40 minutos, retire os ossos e a pele antes de desfiar. O resultado tem ainda mais sabor do que com o peito.
